Rotes Entencurry nach "Ich bin dann mal kurz in der Küche" (Blog) / "Thailand - Rezepte gegen das Fernweh" (Buch)

Zutaten:

• 1 Entenbrust
• 4 Knoblauchzehen
• 8 Stiele Koriander
• 2 Eßl. Sojasoße
• 2 Teel. Honig
• Salz
• 200g Kirschtomaten
• 100g Ananasstücke (ungesüßt, aus der Dose)
• 2 Teel. rote Currypaste
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Teel Limettensaft

Zubereitung:

Die Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Korianderstiele waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Sojasauce und Honig verrühren und mit Salz würzen. Die Entenbrust in der Sojasauce eine Stunde marinieren.

Die Tomaten waschen und halbieren, die Ananas abtropfen lassen.

Die Entenbrust mit der Haut nach unten in einen Wok oder eine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist.

Anschließend wenden und weitere 3 Minuten von der Fleischseite braten. Das ausgebratene Entenfett bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne gießen. Die Entenbrust für ca 20 Minuten bei 150 Grad in den Backofen legen. Weitergaren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht hat.

In der Zwischenzeit die Currypaste in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Die Kokosmilch dazugeben und mit dem Schneebesen gründlich unterrühren.

Die Soße 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Ananas, Marinade und Limettensaft hinzugeben, abschmecken. Die Entenbrust in feine Scheiben aufschneiden.

Das Curry anrichten und die Entenbrust oben drauf legen.

Dazu: Reis

Eigentlich gehört an das Rezept 1 Eßl. Fischsauce. Kann man machen, muß man aber nicht.