Frühlings-Eier-Ragout mit Schinkenwürfeln
Zutaten:
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- Salz
- 8 Eier
- 300 g Möhren
- 1 Kohlrabi (ca. 375 g)
- 100 g Zuckerschoten
- Pfeffer
- Zucker
- 75 g Katenschinken
- 1 TL Öl
- 2 Eßl Butter oder Margarine
- 2 Eßl Mehl
- 100 g Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1–2 Teel Zitronensaft
- je 1 kleines Bund Kerbel und krause Petersilie
Zubereitung:
- Die Eier ca. 8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
- Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Den Kohlrabi schälen, sechsteln und in Spalten schneiden.
- Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- Möhren und Kohlrabi in einem Topf mit wenig Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest dünsten.
- Die Zuckerschoten 2–3 Minuten mitgaren.
- Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und mit Pfeffer und etwas Zucker würzen.
- Den Schinken würfeln. Öl in einem größeren Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin kurz anbraten, herausnehmen.
- Fett im heißen Bratöl erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Sahne, Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln.
- Das Gemüse ins Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen fein hacken und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Soße rühren.
Das Ragout auf Tellern anrichten, die halbierten Eier dazulegen, mit Schinken und gehackten Kräutern bestreuen und mit Kerbel garnieren. Dazu werden Salzkartoffeln serviert.
Sehr lecker, aber viel zu viele schmutzige Töpfe!
