Spargelragout mit Ei

Zutaten:

500g Spargel

150g Erbsen (TK)

4 Eier

30g Butter

30g Mehl

200ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

Reis oder Kartoffeln

Zubereitung:

Den Spargel kochen und in Stücke schneiden. Man kann auch gut gekochte Spargelreste vom Vortag verwenden. Die Erbsen im Spargelwasser kochen. Die Eier kochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Spargelfond eine weiße Soße zubereiten. Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Spargel und Erbsen in die Soße geben. Mit den hartgekochten Eiern (halbiert oder geviertelt) anrichten.