Hasenragout

Zutaten:

• 2 kg Hasenrückenfilet
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz
• Johannisbeergelee
• 4 Gläser Wildfond a 400ml
• auf ca. 2l Flüssigkeit mit Wasser auffüllen (oder ein 5. Glas Fond)
• 1-2 Becher Creme fraiche
• Eßl Saucenbinder

Zubereitung:

• Die Hasenfilets in Scheiben schneiden.
• Fleisch in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.  Das Johannisbeergelee darin auflösen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
• Den Wildfond und Creme fraiche in den Bratensud geben. Die Sauce aufkochen, Saucenbinder einstreuen und alles nochmals aufkochen lassen.
• Das Fleisch in die Sauce geben, salzen, pfeffern und servieren.

Dazu passen:

Broccoli, Rosenkohl oder Rotkohl und Kroketten